谭志刚教授辟谣课堂丨喝骨头汤补钙？促进骨折愈合？

骨头汤补钙是医疗养生领域的著名谣言。“多喝骨头汤，补钙又养身”～从小到大，不少人都听过这句“养生建议”。骨折住院了，家人送来刚炖好的骨头汤，希望你快速补钙，促进骨折愈合。逢年过节家人补钙，一锅熬得浓白醇厚的骨头汤更是餐桌上的 “标配”。但你知道吗？靠喝骨头汤补钙，远比你想象困难得多，弄不好还要“补”出问题。今天，移动医大急救平台急诊医学中心主任谭志刚教授就来扒一扒“喝骨头汤补钙”的老底：

误区一：骨头汤里的钙，其实少的可怜！

骨头中的钙主要以磷酸钙等形式存在，难以通过水煮溶解到汤中。研究表明，每100毫升骨头汤钙含量仅2-4毫克，远低于牛奶（每100毫升含钙100-120毫克）。即使长时间熬煮或加醋，钙含量也仅能提升到10-20毫克/100毫升，无法满足人体每日800-1000毫克的钙需求。

骨头汤通常含盐量较高（为了调味），而过量的钠会加速身体排出钙，一边想靠汤 “补”，一边又因高钠 “漏”，相当于做了无用功，甚至可能让钙流失更严重。

相比之下，牛奶、豆制品等食物中的钙搭配蛋白质、维生素D等成分，吸收率更高。

误区二：浓白骨头汤，补的可能是 “脂肪”

不少人追求 “浓白汤”，觉得越白越有营养，但这浓白的汤色，和钙毫无关系 ——它其实是脂肪乳化后的视觉效果。

脂肪和嘌呤含量高骨头汤中的浓白汤色主要来自骨髓中的脂肪，长期饮用可能导致高血脂、肥胖等问题。同时，汤中嘌呤含量较高，可能增加高尿酸血症和痛风的风险。

有资料显示，一碗200毫升的浓白骨头汤，脂肪含量可达 20-30克，远超我们每天推荐的脂肪摄入量（成年人每日烹调油建议不超过25-30克）。长期喝这样的汤，不仅补不到钙，还可能摄入过多脂肪，增加体重、血脂升高的风险，对需要控制体重、预防心血管疾病的人群来说，更是 “雪上加霜”。

骨头汤应该怎么喝？

其实骨头汤并非 “一无是处”，它能提供胶原蛋白、氨基酸，味道鲜美能增进食欲。关键是别把它当 “补钙神器”，正确喝法要注意这3点：

1、少喝汤，多吃骨头上的肉肉中的蛋白质、铁等营养素比汤更丰富，且脂肪含量比浓白汤低，吃肉比喝汤更有营养。

2、不追求浓白汤，清淡熬煮更健康熬汤时少放盐、少放油，避免熬煮过久，减少脂肪和钠的摄入。

3、优先选择奶制品，如牛奶、酸奶、奶酪（钙含量高且易吸收）；植物性食物，例如大豆类制品、坚果类食物，绿叶蔬菜；河鲜类食物，例如河鱼、泥鳅等；海产品例如虾皮、海带；需要补钙时，可在医生指导下选择合适的钙剂。再加上适量晒太阳（帮助身体合成维生素D，促进钙吸收），才是科学的补钙方式。

移动医大急救平台谭志刚教授东北地区专家团队简介：

移动医大急救平台急诊医学中心、沈阳经济技术开发区人民医院是胸痛中心、卒中中心、创伤中心，是沈阳卒中地图急救医院、脑卒中急救定点医疗机构。与北京协和医院、北京天坛医院、北京宣武医院、北京积水潭医院等专家密切合作。谭志刚教授东北地区专家团队涵盖北部战区总医院、中国医科大学附属第一医院、中国医科大学附属盛京医院、中国医科大学附属第四医院、辽宁省人民医院、沈阳医学院附属中心医院专家。

开展的核心项目有：急性心梗急诊急救与介入微创手术；脑卒中急诊急救与介入微创手术；高危心脑血管疾病早期筛查；脊柱四肢多发骨折急诊急救与手术治疗；关节置换术与关节镜微创手术；断指与断肢再植术；多发伤、复合伤、多发肋骨骨折合并血气胸、内脏损伤、创伤失血性休克急诊急救与手术治疗；呼吸机高级生命支持；胃肠镜早筛与微创治疗；急性中毒救治；微创保胆取石术；多发痛风石微创手术等。移动医大急救平台急诊医学中心热线：16602415120